近年來(lái)，殺菌在食品加工中扮演著(zhù)十分重要的角色。小編今天從微波殺菌設備的原理、特點(diǎn)等方面將微波殺菌與巴氏殺菌進(jìn)行簡(jiǎn)要的對比分析。

　　目前，市面上的殺菌設備主要有高溫熱力殺菌、蒸煮殺菌鍋、蒸汽殺菌、輻照殺菌、微波殺菌燈。如果按照殺菌機械種類(lèi)來(lái)分的話(huà)，有噴淋式殺菌鍋、紫外線(xiàn)殺菌器、臭氧殺菌器、瞬時(shí)滅菌機、水浴式殺菌鍋、巴氏殺菌等。巴氏殺菌在乳制品行業(yè)中較為常見(jiàn)，微波殺菌在果蔬加工過(guò)程中的應用比較廣泛。

　　微波殺菌是利用微波熱效應和生物效應共同作用，從而改變細胞膜通透性能，使細菌營(yíng)養不良，不能正常新陳代謝，致使死亡。而巴氏殺菌是一種利用較低溫度殺死病菌的消毒法，又稱(chēng)低溫消毒法，抓住病原體不耐熱的特點(diǎn)，用適當的溫度和保溫時(shí)間處理，將細菌殺滅。從原理來(lái)看，微波殺菌和巴氏殺菌存在明顯差異，兩者運用不同的處理方式實(shí)現滅菌效果。

　　經(jīng)實(shí)踐證明，采用微波殺菌設備在殺菌溫度、產(chǎn)品品質(zhì)保持、殺菌時(shí)間、產(chǎn)品保質(zhì)期及節能等方面都有明顯的優(yōu)勢。時(shí)間短、速度快是微波殺菌的優(yōu)勢之一。常規的熱力干燥殺菌是通過(guò)熱傳導，對流或輻射等方式將熱量從物體表面傳至內部，往往需要較長(cháng)時(shí)間才能達到所需的干燥度和殺菌溫度。而微波形式能夠大大減少時(shí)間，在一定功率密度強度下，只需數十秒、幾分鐘就能達到最終效果。在這一點(diǎn)上，巴氏殺菌同樣有著(zhù)時(shí)間短、速度快的特點(diǎn)。巴氏殺菌除了用于乳制品等液態(tài)食品外，還滲透到酸性食品、果醬罐頭等其它領(lǐng)域中，其優(yōu)點(diǎn)是能在較低溫度、較短時(shí)間內處理食品，并保證效率。

　　微波殺菌的第二大優(yōu)勢是在過(guò)程中能夠保留較多的食品營(yíng)養成分和色香味形等風(fēng)味。比如，與常規的熱力處理蔬菜保留的維生素C是50%左右，而微波殺菌可以達到90%，由此看出，微波殺菌在保留食品營(yíng)養成分方面較為有利。再拿巴氏殺菌與之相比，巴氏殺菌也能夠最大限度的使食品的營(yíng)養成分免受高溫長(cháng)時(shí)間處理的破壞在乳制品殺菌過(guò)程中，即可殺死對健康有害的病原菌，可保障乳質(zhì)發(fā)生較小變化。國際通用的巴氏殺菌發(fā)主要有兩種，其中一種是將牛奶加熱到一定溫度，并保留十幾秒，雖說(shuō)時(shí)間短、效率高，但需要把控在能將病原菌殺死的基本原則上，如果溫度太高會(huì )造成較多營(yíng)養損失。所以，巴氏殺菌技術(shù)在某一層面需要把控好溫度，否則會(huì )影響產(chǎn)品品質(zhì)。

　　最后從發(fā)展前景來(lái)看，微波殺菌技術(shù)現可對已包裝盒未包裝的不同物品進(jìn)行滅菌處理，涉及范圍包括泡菜、香菇等蔬菜類(lèi)；面包、豆腐、月餅等糧食制品類(lèi)；火鍋調料、香精等調味品類(lèi)等，可見(jiàn)微波殺菌技術(shù)應用范圍極其廣闊，未來(lái)發(fā)展空間十分巨大。在看巴氏殺菌，在乳制品行業(yè)內，據相關(guān)數據顯示，2016年整體液態(tài)奶增長(cháng)趨勢緩慢，但低溫奶增幅明顯，成市場(chǎng)“寵兒”，因此如今有很多企業(yè)都紛紛發(fā)力低溫巴氏奶。從中看出，在乳制品行業(yè)，巴氏殺菌技術(shù)未來(lái)發(fā)展潛力無(wú)窮，低溫巴氏奶將得到新一輪的增長(cháng)。

　　整體而言，微波殺菌技術(shù)與巴氏殺菌技術(shù)多種較量之下，在技術(shù)優(yōu)勢、未來(lái)前景等方面不相上下，各有所長(cháng)。

　　煙臺志德微波能技術(shù)有限公司,是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)為一體的綜合型能源利用公司。主要從事微波開(kāi)發(fā)、微波干燥設備、微波殺菌機、微波紙管烘干設備、微波面粉干燥殺菌設備、微波真空設備、微波殺菌設備、微波脫水設備、微波黃粉蟲(chóng)烘干設備、微波熱風(fēng)混合干燥設備的高新技術(shù)企業(yè)，公司主要技術(shù)人員在微波和熱風(fēng)應用行業(yè)均有多年以上實(shí)踐經(jīng)驗。