在微波殺菌設備的作用下，物料中的有害菌、蟲(chóng)害等微生物受到無(wú)極性熱運動(dòng)和極性轉動(dòng)兩方面的作用而改變其排列組合狀態(tài)及運動(dòng)規律。

即使得生物體因蛋白質(zhì)的變性而失活，并使細胞中核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)的若干氫鍵松弛、斷裂或重組，干擾或破壞其正常的新陳代謝、遺傳和增殖，抑制或致死菌體及害蟲(chóng)的生長(cháng)，達到殺蟲(chóng)、滅菌、保鮮的效果。

微波干燥設備由于具有高頻特性，它以每秒數十億次的驚人速度進(jìn)行周期變化,物料中的極性分子吸收了微波能以后，他們在微波 的作用下呈方向性排列的趨勢，改變了其原有的分子結構。當電場(chǎng)方向發(fā)生變化時(shí)，亦以同樣的速度做電場(chǎng)極性運動(dòng)，就會(huì )引起分子的轉動(dòng)，致使分子間頻繁碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱，以熱的形式在物料內表現出來(lái)，從而導致物料在短時(shí)間內溫度迅速升高、加熱或熟化。

微波殺菌設備低溫滅菌，保持營(yíng)養微波加熱滅菌是通過(guò)熱效應和非熱效應(生物效應)共同作用滅菌，因而與常規熱力滅菌比較，具有低溫、短時(shí)滅菌的特點(diǎn)。所以不僅安全、保險，而且能保持食品營(yíng)養成分不被流失和破壞，有利于保持產(chǎn)品的原有品質(zhì)，色、香、味、營(yíng)養素損失較少，對維生素C、氨基酸的保持極為有利。

煙臺志德微波能技術(shù)有限公司的實(shí)驗表明：曬干的鮮菜其葉綠素、維生素等營(yíng)養成分僅剩3%，陰干則可以保持17%，熱風(fēng)快速干燥可保留到40%，微波干燥則能保留60%—90%，微波升華干燥則可保持新鮮時(shí)的97%。