煙臺志德微波能技術(shù)有限公司
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微波是一種波長(cháng)較短的電磁波,微波的波長(cháng)在1mm~1m之間,其頻率范圍相當于300GHz~300MHz。在電磁波波譜表中,微波的波長(cháng)介于無(wú)線(xiàn)電波與光波之間。波長(cháng)較長(cháng)的分米波和無(wú)線(xiàn)電波的性能相近,波長(cháng)較短的毫米波則與光波的性質(zhì)相一致。
微波真空設備的好處:
(1) 物料干燥是在低溫下進(jìn)行, 且處于真空狀態(tài)。因此, 特別適用于高熱敏性和極易氧化物料的干燥, 可以保留新鮮物料色、香、味及營(yíng)養成份不損失。
(2) 可保持食品原有的形狀并具有很好的速溶性和復水性。由于物料在升華前先凍結, 形成了穩定的固體骨架, 所以水分升華后固體骨架基本保持不變。在升華干燥過(guò)程中, 固態(tài)冰晶升華成水蒸氣后在食品物 料中留下了大量空隙, 使得凍干食品具有海綿狀多孔性結構, 食品因此而具有理想的速溶性和快速復水性。復水后的食品無(wú)論其外觀(guān)和形態(tài)及口味都與凍干前沒(méi)有多大 差異, 復水率可達 90%以上 。
(3) 在升華過(guò)程中溶于水中的可溶性物質(zhì)就地析出, 避免了其它干燥方法因物料內部水分向表面遷移而將無(wú)機鹽和營(yíng)養物攜帶到物料表面而造成表面硬化和營(yíng)養損失。
(4) 凍干制品采取真空或充氮包裝和避光保存,保質(zhì)期長(cháng)。由于重量輕, 可室溫儲藏和運輸, 耗損大大降低。