近年來(lái)，食品安全問(wèn)題受到大眾重視，食品生產(chǎn)廠(chǎng)家嚴格把控生產(chǎn)加工過(guò)程，從原料選材、加工、包裝、運輸、貯藏等環(huán)節不遺余力，保障消費者食品安全。其中，殺菌在食品加工中扮演著(zhù)十分重要的角色。小編今天從原理、特點(diǎn)等方面將微波殺菌設備與巴氏殺菌設備進(jìn)行簡(jiǎn)要的對比分析。

目前，市面上的殺菌設備主要有高溫熱力殺菌、蒸煮殺菌鍋、蒸汽殺菌、輻照殺菌、微波殺菌燈。如果按照殺菌機械種類(lèi)來(lái)分的話(huà)，有噴淋式殺菌鍋、紫外線(xiàn)殺菌器、臭氧殺菌器、瞬時(shí)滅菌機、水浴式殺菌鍋、巴氏殺菌等。巴氏殺菌在乳制品行業(yè)中較為常見(jiàn)，微波殺菌設備在果蔬加工過(guò)程中的應用比較廣泛。

微波殺菌是利用微波熱效應和生物效應共同作用，從而改變細胞膜通透性能，使細菌營(yíng)養不良，不能正常新陳代謝，致使死亡。而巴氏殺菌是一種利用較低溫度殺死病菌的消毒法，又稱(chēng)低溫消毒法，抓住病原體不耐熱的特點(diǎn)，用適當的溫度和保溫時(shí)間處理，將細菌殺滅。從原理來(lái)看，微波殺菌和巴氏殺菌存在明顯差異，兩者運用不同的處理方式實(shí)現滅菌效果。

經(jīng)實(shí)踐證明，采用微波殺菌設備在殺菌溫度、產(chǎn)品品質(zhì)保持、殺菌時(shí)間、產(chǎn)品保質(zhì)期及節能等方面都有明顯的優(yōu)勢。時(shí)間短、速度快是微波殺菌的優(yōu)勢之一。常規的熱力干燥殺菌是通過(guò)熱傳導，對流或輻射等方式將熱量從物體表面傳至內部，往往需要較長(cháng)時(shí)間才能達到所需的干燥度和殺菌溫度。而微波形式能夠大大減少時(shí)間，在一定功率密度強度下，只需數十秒、幾分鐘就能達到最終效果。在這一點(diǎn)上，巴氏殺菌同樣有著(zhù)時(shí)間短、速度快的特點(diǎn)。巴氏殺菌除了用于乳制品等液態(tài)食品外，還滲透到酸性食品、果醬罐頭等其它領(lǐng)域中，其優(yōu)點(diǎn)是能在較低溫度、較短時(shí)間內處理食品，并保證效率。