微波殺菌設備該項技術(shù)是利用瞬間、高強度的脈沖光能量殺滅食品和包裝上各類(lèi)微生物且對食品的營(yíng)養成分以及口感影響很小的一種冷殺菌技術(shù)。它是一種可替代傳統食品殺菌的新型殺菌技術(shù)。脈沖強光技術(shù)作為一種新的表面冷殺菌技術(shù)，其用于食品殺菌已經(jīng)得到美國FDA的批準。在論證脈沖強光處理食品的安全可靠性方面，針對食品中的化學(xué)成分（包括營(yíng)養成分）及微生物菌群的變化做了大量試驗。得出的結論是：脈沖強光技術(shù)可有效減少食品表面的微生物數量；脈沖強光能使食品中的酶鈍化，經(jīng)脈沖光處理的食品中與未處理的相比，化學(xué)成分和營(yíng)養特性沒(méi)有顯著(zhù)的變化。脈沖強光應用于食品中的益處是延長(cháng)產(chǎn)品貨架期、降低病原菌的危害、改善食品的品質(zhì)以及提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益等。

微波殺菌設備，是利用了電磁場(chǎng)的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質(zhì)變化，使細菌失去營(yíng)養，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場(chǎng)改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營(yíng)養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長(cháng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細菌正常生長(cháng)和穩定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA]，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。

微波殺菌設備的特點(diǎn)：1、時(shí)間短、速度快2、低溫殺菌保持營(yíng)養成分和傳統風(fēng)味3、節約能源4、均勻徹底5、便于控制6、設備簡(jiǎn)單，工藝先進(jìn)7、善勞動(dòng)條件，節省占地面積。