微波殺菌設備可以對金屬材料包裝的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌：

1.微波加熱不均勻的原因：

（1）微波加熱具有選擇性，即使在相同的微波場(chǎng)中，不同的食品材料都存在溫升的差異；

（2）微波具有良好的穿透性，在實(shí)際加熱中受反射、穿透、折射、吸收等影響，即使對同一食品材料各部分產(chǎn)生的熱能可能存在較大的差異；

（3）電場(chǎng)的尖角集中性，有的也稱(chēng)菱角效應，微波作為電波的一種，其電場(chǎng)有尖角集中性，這是造成食品微波加熱不均勻的主要原因。電場(chǎng)會(huì )向有角的地方集中，這些部分就產(chǎn)熱多，升溫快。為了克服菱角效應和熱點(diǎn)的不良以下，人們在容器上作了許多改進(jìn)。例如盡量使用大小合適的圓角容器，環(huán)狀容器。對有尖角的食品進(jìn)行整形處理。為了克服微波加熱的局限性，把微波與遠紅外等加熱方法組合在一起的設備，成了微波爐開(kāi)發(fā)的新趨勢。

微波是一種高頻電磁波，對加熱的物料都具有熱效應與非熱效應。具體表述如下：細菌主要由水和蛋白質(zhì)組bai成，其中水是極性分子，水分子在高頻電磁場(chǎng)的作用下劇烈溫升，使細菌難以存活而死亡。再者細菌微生物在強電磁波下，其代謝及遺傳過(guò)程遭到阻斷，細胞膜及遺傳物質(zhì)遭到破壞，從而被殺滅。微波加熱殺菌技術(shù)在食品行業(yè)中的應用鑒于微波具有加熱迅速、均勻（具有選擇性加入）、節能高效（比遠紅外線(xiàn)節能1/3-1/2）、防霉保鮮（能最大限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營(yíng)養成分）、可連續性生產(chǎn)、安全無(wú)害、設備占地面積小、改善勞動(dòng)條件等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應用于粉狀、顆粒、片劑類(lèi)等各種食品、營(yíng)養品、調味品、休閑食品、農副產(chǎn)品、魚(yú)蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料，營(yíng)養品、中草藥的萃取和液體殺菌。肉類(lèi)制品的微波烘干殺菌。

微波脫水設備熟制品廠(chǎng)家生產(chǎn)的、各熟食店柜臺上擺放的諸如：五香豬爪、動(dòng)物內臟各類(lèi)下水熟制品、火腿、西式烤腸、牛肉干、豬肉脯、各類(lèi)醬鹵肉、雞肉、鴨肉等等。其保鮮期均十分短，一般三天后就腐爛了。如果采用微波殺菌設備對其進(jìn)行殺菌保鮮后，其鮮美度、嫩度、風(fēng)味均保持了原味，保鮮期可達到2個(gè)月以上。