微波滅菌是細菌由不同種化合物和水極性分子組成，微波可以加熱水和其它元素，使菌受熱升溫達到滅菌的效果，微波不能保鮮的，它只是快速加熱食物。微波滅菌是采用微波（頻率為300MHz~300000MHz）照射產(chǎn)生的熱能殺滅微生物和芽孢的方法。該法適合液體和固體物料的滅菌，且對固體物料具有干燥作用。下面隨微波脫水設備小編來(lái)具體了解一下吧。

其特點(diǎn)是：微波能穿透到介質(zhì)和物料的深部，可是介質(zhì)和物料表里一致地加熱；且具有低溫、常壓、高效、快速（一般為2-3min），低耗能、易操作、易維護，產(chǎn)品保質(zhì)期長(cháng)（可延長(cháng)1/3以上）等優(yōu)點(diǎn)。

首先請看微波加熱的原理:

介質(zhì)材料由極性分子和非極性分子組成，在電磁場(chǎng)作用下，這些極性分子從原來(lái)的隨機分布狀態(tài)轉向依照電場(chǎng)的極 性排列取向。而在高頻電磁場(chǎng)作用下，這些取向按交變電磁的頻率不斷變化，這一過(guò)程造成分子的運動(dòng)和相互摩擦從而產(chǎn)生熱量。此時(shí)交變電場(chǎng)的場(chǎng)能轉化為介質(zhì)內 的熱能，使介質(zhì)溫度不斷升高，這就是對微波加熱最通俗的解釋

再請看微波滅菌原理:

微波滅菌的機理在于，細菌、成蟲(chóng) 與任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無(wú)機物等復雜化合物構成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細胞的主要成分，含量在 75～85％，因為細菌的各種生理活動(dòng)都必須有水參與才能進(jìn)行，而細菌的生長(cháng)繁殖過(guò)程，對各種營(yíng)養物的吸收是通過(guò)細胞膜質(zhì)的擴散、滲透和吸附作用來(lái)完成 的。在一定強度微波場(chǎng)的作用下，物料中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體也會(huì )因分子極化馳豫，同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)物質(zhì)，分子間的作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉化。從而使體內蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運動(dòng)和極性轉動(dòng)兩方面的作用，使其空間結構變化或破壞，而使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩定性都會(huì )發(fā)生明顯的變化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非熱效應在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用。也是造成細菌死亡的原因之一。

從以上2點(diǎn)大家可以看出 微波加熱的好處是可迅速加熱、干燥，同時(shí)殺菌效果較好。

缺點(diǎn)是容易使食物中蛋白質(zhì)變性，目前大部分食物中都含有豐富蛋白質(zhì)，這也是人類(lèi)需要攝取的主要營(yíng)養 也就是說(shuō)微波加熱會(huì )在一定程度上破壞食物營(yíng)養，這個(gè)是它的缺點(diǎn)。

但是，這些只能說(shuō)明微波加熱能夠降低食物營(yíng)養 并不能說(shuō)微波食品有害。

煙臺志德微波能技術(shù)有限公司,是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)為一體的綜合型能源利用公司。主要從事微波開(kāi)發(fā)、微波干燥設備、低溫真空微波干燥設備、花瓣微波烘干設備、微波真空設備、微波殺菌設備、微波脫水設備、微波熱風(fēng)混合干燥設備的高新技術(shù)企業(yè)，公司主要技術(shù)人員在微波和熱風(fēng)應用行業(yè)均有多年以上實(shí)踐經(jīng)驗。