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微波殺菌設備加熱特點(diǎn)在加工中的應用

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微波殺菌設備加熱特點(diǎn)在加工中的應用

發(fā)布日期:2020-07-14 作者: 點(diǎn)擊:

微波被實(shí)際應用于食品加工,始于20世紀40年代美國制造的第一臺微波爐,以后陸續有食品工業(yè)中應用的微波殺菌設備問(wèn)世。主要使用在以下幾個(gè)方面:


微波殺菌設備


1、干燥


干燥是微波能應用最廣泛的一個(gè)領(lǐng)域。如用于干燥面條、調味品、添加劑、瓜子、花生、蔬菜、菇類(lèi)、肉脯等。產(chǎn)品的色澤、口味、口感都比傳統的方法好。微波干燥對于水分含量在20%以下的物料效果最好,比起傳統方法加熱干燥速度快得多,節能。


2、滅菌


微波滅菌較之傳統方法滅菌具有速度快、溫度低、效率高、可穿透包裝物(袋、瓶)滅菌以避免二次污染等優(yōu)點(diǎn)。需要強調的是,在食品加工中,微波干燥、滅菌往往是同時(shí)進(jìn)行,也即在對食品干燥的同時(shí)亦進(jìn)行了殺菌,此時(shí)微波設備“一機兩用”,可加工設備,減少投資。


3、烘烤


微波對食品物料加熱升溫超過(guò)120℃即可產(chǎn)生烘烤效果。比如用微波設備焙烤“南乳花生米”,生產(chǎn)出的花生米比傳統方法生產(chǎn)的花生米更松脆、清香、可口,其產(chǎn)品出口到北美等地。


4、膨化


膨化技術(shù)作為一種新型的食品加工技術(shù)則經(jīng)歷了從油炸膨化、焙烤膨化到目前使用的擠壓膨化技術(shù)、微波膨化技術(shù)等階段的發(fā)展。微波膨化技術(shù)是隨著(zhù)微波殺菌設備在食品加工的應用而發(fā)展起來(lái)的,它是微波加熱干燥的一個(gè)特殊應用。其原理是微波能量到達物料深層,轉換成熱能,將物料深層水份迅速蒸發(fā)形成較高的內部蒸汽壓力條件,迫使物料膨化。

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