1、時(shí)間短、速度快

常規熱力殺菌是通過(guò)熱傳導、對流和輻射等方式將熱量從食品表面傳至內部。往往需要較長(cháng)時(shí)間，才能達到所需的殺菌溫度。微波殺菌設備是通過(guò)微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用，因熱效應與非熱效應共同作用殺死菌體，所以處理時(shí)間大大縮短。

2、設備簡(jiǎn)單，工藝先進(jìn)

與常規消毒殺菌相比，微波殺菌設備不需要鍋爐，復雜的管道系統，煤場(chǎng)和運輸車(chē)輛，只要具備水、電基本條件即可。

3、節約能源

常規熱力殺菌往往需要通過(guò)環(huán)境或傳熱介質(zhì)的加熱，才能把熱量傳至食品，而微波是直接對食品進(jìn)行作用處理，因而沒(méi)有額外熱能損耗。一般可節電30～50%。

4、均勻徹底

常規熱力殺菌是從物料表面開(kāi)始，然后通過(guò)熱傳導至內部。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往食品內部都沒(méi)有達到足夠溫度而影響殺菌效果。而微波是對食品進(jìn)行整體處理，表面和內部同時(shí)受到作用，所以殺菌均勻、徹底。

5、便于控制

微波食品殺菌處理設備操作簡(jiǎn)便，便于控制，沒(méi)有控制時(shí)間慣性。

6、低溫殺菌保持營(yíng)養成份和傳統風(fēng)味

微波殺菌設備是通過(guò)熱和非熱效應殺菌，因而與常規熱力殺菌比較能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的消毒殺菌效果。不僅安全、保險，而且能保留更多的營(yíng)養成份和色、香味等風(fēng)味。如采用常規熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46～50%，而微波處理是60～90%，常規加熱豬肝維生素A保持為58%，而微波加熱為84%。

7、改善勞動(dòng)條件，節省占地面積

微波殺菌設備無(wú)高溫、 無(wú)余熱，本身又不發(fā)熱，也不輻射熱量。