微波是100MHz--100000MHz波段的電磁波，以微波殺菌的溫度場(chǎng)與電磁場(chǎng)相比較，電磁場(chǎng)是細菌致死的主要因素，特別是在較低溫度時(shí)。

微波殺菌設備的優(yōu)點(diǎn)

1、時(shí)間短、速度快：常規熱力殺菌是通過(guò)熱傳導、對流或輻射等方式將熱量從食品表面傳至內部，往往需較長(cháng)時(shí)間，內部才能達到殺菌溫度。微波則利用其透射作用，以熱效應和非熱效應的共同作用，使物品內外均勻的、迅速升溫殺滅細菌。處理時(shí)間大大縮短，在強功率密度強度下，甚至只要幾秒～數十秒即達到滿(mǎn)意效果。 

2、低溫殺菌、保持藥品成份：微波熱效應的快速升溫和非熱效應的生化作用，增強了殺菌功能。相比常規熱力殺菌在比較低溫的溫度、較短的時(shí)間內就能獲得滅蟲(chóng)殺菌效果，一般殺菌溫度在75～80℃，處理時(shí)間3～5分鐘。微波特有加工方式能保留更多的有效成分，保持原有的色、香、味、形等風(fēng)味。如采用常規熱力處理蔬菜保留的維生素Ｃ在46~50%，微波處理能達到60`90%；常規加熱豬肝維生素Ａ保持在58%，而微波加熱則達84%。

3、殺菌均勻徹底：常規熱力殺菌是從物料表面開(kāi)始的，通過(guò)熱傳導，由表及里的漸次加熱，內外存在溫差梯度，造成內外殺菌效果不一致，愈厚問(wèn)題就愈突出。為保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，就得提高處理溫度換取處理時(shí)間的縮短，然而這將使食品表面的色、香、味、形等品質(zhì)下降。而微波的穿透性，使表面與內部同時(shí)受熱，保證內外均勻殺菌。

4、易自動(dòng)化生產(chǎn)：微波設備操作簡(jiǎn)便，沒(méi)有熱慣性，能根據生產(chǎn)工藝要求實(shí)時(shí)調控。整條生產(chǎn)線(xiàn)只需1~2名操作工。