蔬菜微波脫水設備易于控制微波加熱的熱慣性極小。若配用微機控制，則特別適宜于加熱過(guò)程加熱工藝的自動(dòng)化控制。

脫水蔬菜又稱(chēng)復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產(chǎn)淡旺季節。 食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養和風(fēng)味。采用微波對蔬菜進(jìn)行脫水更加節能高效，在微波加熱中，微波能只能被加熱物體吸收而生熱，加熱室內的空氣與相應的容器都不會(huì )發(fā)熱，所以熱效率極高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì )復原、運輸食用方便等特點(diǎn)。食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養價(jià)值。

微波脫水設備設備采用低溫殺菌、無(wú)污染。微波能自身不會(huì )對食品污染，微波的熱效應雙重殺菌作用又能在較低的溫度下殺死細菌，這就提供了一種能夠較多保持食品營(yíng)養成份的加熱殺菌方法。 從經(jīng)濟效益來(lái)分析，微波脫水設備也較傳統方法為優(yōu)，如與遠紅外干燥相比，通常節能1/3以上。在實(shí)際工作中，微波干燥主要用在低水分物料的干燥（含水率30％以下）中。此時(shí)，傳統的干燥方法（熱風(fēng)、電烘爐）干燥速率低、耗能大，而隧道式微波干燥設備從進(jìn)料到出料中需3-5分鐘時(shí)間即可完成干燥。傳統方法配套設備多，占地面積大，用人多，常有污染，消防等問(wèn)題。