微波真空殺菌設備是微波能技術(shù)與真空技術(shù)相結合的一種新型微波能應用設備，它兼備了微波及真空干燥的一系列優(yōu)點(diǎn)，克服了常規真空干燥周期長(cháng)、效率低的缺點(diǎn)，在一般物料干燥過(guò)程中，可比常規方法提高工效4～10倍。具有干燥產(chǎn)量高、質(zhì)量好，加工成本低等優(yōu)點(diǎn)，微波真空干燥設備是一項集電子學(xué)、真空學(xué)、機械學(xué)、熱力學(xué)、程控學(xué)等多種學(xué)科為一體的高新技術(shù)產(chǎn)品，是在干燥過(guò)程中對物質(zhì)的物理變化、內外熱質(zhì)交換以及真空條件下水分遷移過(guò)程的深入研究的基礎上，發(fā)展起來(lái)的一項新技術(shù)、新工藝。

工業(yè)化大生產(chǎn)中，有許多熱敏性物品是不能在高溫條件下進(jìn)行干燥處理的，例如一些藥品、化學(xué)制品、營(yíng)養食品以及人參、鹿茸等高檔中草藥材，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，其干燥處理必須在低于100℃或在室溫的條件下進(jìn)行，眾所周知氣壓降低，水的沸點(diǎn)也降低，如在一個(gè)大氣壓（101.3kpa）下，水的沸點(diǎn)是100℃，而在0.073大氣壓（7.37kpa）下，水的沸點(diǎn)是40℃。在真空條件下，加熱物體可使物體內部水分在無(wú)升溫狀態(tài)下蒸發(fā)。由于真空條件下空氣對流傳熱難以進(jìn)行，只有依靠熱傳導的方式給物料提供熱能，傳熱方向和傳質(zhì)方向相反。所以,常規真空干燥方法傳熱速度慢，效率低，并且溫度控制難度大。微波加熱是一種輻射加熱，是微波與物料直接發(fā)生作用，使其里外同時(shí)被加熱，無(wú)須通過(guò)對流或傳導來(lái)傳遞熱量，傳熱方向和傳質(zhì)方向相同，所以加熱速度快，干燥效率高，溫度控制容易。 

微波殺菌設備為制藥工程、生物工程、化工工程、材料工程以及農副產(chǎn)品深加工提供了一種新型、高效的干燥設備。