目前，微波殺菌設備已應用于食品加工、造紙行業(yè)、化工過(guò)程、陶瓷、藥品、煙葉、建材、橡膠以及醫療等諸多行業(yè)。隨著(zhù)科研人員對微波技術(shù)研究的深入，微波技術(shù)不僅能用于食品加熱、殺菌過(guò)程，還可用于食品特殊成分的提取分離和部分食品的加工過(guò)程中。

果蔬類(lèi)食品由于其成分的特殊性，傳統的加工方式在某些環(huán)節會(huì )對制品的品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，將微波技術(shù)引入到果蔬加工過(guò)程中，能夠簡(jiǎn)化果蔬加工工序，改善果蔬制品品質(zhì)，提高產(chǎn)品的分析檢測速度。微波具有較好的產(chǎn)熱性，在果蔬干燥過(guò)程中利用微波進(jìn)行加熱。主要應用方式有微波-熱風(fēng)干燥、微波-冷凍干燥和微波-真空干燥等復合處理方式，可顯著(zhù)提高干燥后期的水分散失速度，縮短干燥時(shí)間，加快干燥進(jìn)程。

微波殺菌基于食品中微生物同時(shí)受到微波熱效應和非熱效應的共同作用，可以在極短的時(shí)間內達到殺菌效果，不影響產(chǎn)品的色、香、味、形，顯示出較常規殺菌的優(yōu)越性。應用微波殺菌設備對果蔬食品進(jìn)行殺菌處理，使用的微波功率越大，生熱速度越快，殺菌效果就越好。利用微波加熱能使果蔬物料中的深層水分快速蒸發(fā)，在物料內部形成較高的蒸汽壓，加速物料的膨化過(guò)程，改善膨化制品的品質(zhì)。在果蔬成分提取過(guò)程中，應用微波進(jìn)行輔助加熱，可實(shí)現內外同時(shí)加熱，減少風(fēng)味成分的損失。微波輔助提取的基本原理是利用介質(zhì)吸收微波能的程度差異，利用不同功率的微波能對原料進(jìn)行處理，借助不同溶劑對果蔬原料中的目標成分進(jìn)行選擇性提取，提取分離效率顯著(zhù)提高。

隨著(zhù)對微波應用技術(shù)的開(kāi)發(fā)和深入研究，微波產(chǎn)熱的快速方便性及容易控制的優(yōu)勢會(huì )得到更多人的認可，加之機械設備的快速更新，先進(jìn)的電子數控、傳感技術(shù)的應用，會(huì )使微波殺菌設備逐步完善，發(fā)揮微波和其他技術(shù)的協(xié)同作用，使微波技術(shù)向廣闊的應用領(lǐng)域發(fā)展。