隨著(zhù)食品深加工的廣泛應用，加工過(guò)程和加工條件也就隨之提高，為了滿(mǎn)足對食品的品質(zhì)更加完美，微波殺菌設備就出現了，與較常用的殺菌方法比起來(lái)，經(jīng)過(guò)特制的進(jìn)料系統，在布狀輸送帶上均勻鋪設一定的厚度，通過(guò)微波加熱后快速膨化干燥，在微波加熱時(shí)產(chǎn)生美拉德反應，有定香和提香的作用。與常規噴霧干燥和熱風(fēng)干燥產(chǎn)出的口感和色澤相比，微波處理的產(chǎn)品具有特殊的烤香味，以及對產(chǎn)品的品質(zhì)的提高。 

食品微波殺菌設備主要應用于粉狀、顆粒、片狀、膏狀等調味品（雞精、牛肉香精、豬肉香精、酵母精、調味品、香辛料、食品添加劑、粉末香精），海產(chǎn)品香料（海帶、紫菜、魚(yú)、蝦、蟹）等的加熱、烘干與殺菌處理；也適用于胡椒粉、辣椒粉、卡拉膠粉、大豆粉、芝麻粉、營(yíng)養保健品、休閑食品、農副產(chǎn)品、各種肉制小包裝、魚(yú)蝦、魚(yú)肚等的烘干、脫水、殺菌、保鮮、防霉、膨化。 

微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質(zhì)變性，使細菌失去營(yíng)養、繁殖和生存的條件而死亡;生物效應是微波電磁場(chǎng)改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細胞因此營(yíng)養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長(cháng)發(fā)育受到抑制而死亡。微波殺菌設備正是利用了電磁場(chǎng)的熱效應和生物效應對生物的破壞作用，因此，微波殺菌溫度低于常規方法，僅要70-105℃，時(shí)間僅約需3-5分鐘。