微波殺菌設備能夠很大程度保持食品的營(yíng)養成分，殺菌效果顯著(zhù)，可以使食品不添加任何防腐劑而延長(cháng)保存期，其優(yōu)勢逐漸受到人們廣泛的重視，應用也遍及各個(gè)領(lǐng)域。比如我們平 常所吃的豆腐乳.食品企業(yè)采用微波殺菌設備，對瓶裝豆腐乳進(jìn)行處理，使酶失去活性，同時(shí)達到殺菌的功效?？蛻?hù)使用表明微波處理3-5分鐘，溫度達到 65-90度時(shí)，蛋白酶完全失活，而豆腐乳的風(fēng)味卻沒(méi)變，并延長(cháng)了豆腐乳的保存時(shí)間，效果完全優(yōu)于高溫高壓的殺菌效果。

工業(yè)微波爐是微波殺菌設備的典型案例，其體積小、間歇式作業(yè)，主要由微波加熱腔體、微波系統、轉盤(pán)、微波爐門(mén)、可視窗等組成。在工業(yè)微波爐中，為使微波爐 內磁場(chǎng)分布均勻，在設計時(shí)，里面腔體采用多邊形密閉結構。因為是密閉的方式，能比較容易防止微波泄漏。但是，設備體積小，每次加工的產(chǎn)品數量受到一定的限 制，只適合小作坊、實(shí)驗院校使用。在大批量、連續生產(chǎn)時(shí)，一般采用隧道傳送帶式微波殺菌設備，其由微波加熱腔體箱、微波發(fā)生系統、微波抑制系統、排濕排熱 系統、傳輸系統等組成，操作簡(jiǎn)單，節省人工，環(huán)保。

微波殺菌設備雖然溫度低、不破壞產(chǎn)品的風(fēng)味，但在設計、制造上還得注意一下三點(diǎn)：

1、微波均勻性：微波具有選擇性，即使在相同的微波場(chǎng)中，不同的食品材料 都存在溫度的差異，如鹵肉中的肌肉和骨頭；

2、微波泄漏；

3、袋裝真空食品漲袋。這就要求設備生產(chǎn)廠(chǎng)家和使用企業(yè)多溝通、協(xié)商，在制造前把工藝處理好，讓設備盡善盡美，狀態(tài)最佳。