食品殺菌設備也是有很多種類(lèi)型，目前主要使用微波殺菌設備，微波干燥時(shí)候的時(shí)候可以起到殺菌的效果，但是食品殺菌的時(shí)候對食品的干燥起不到主要的作用，因為食品微波殺菌的時(shí)候只烘干5-10%的水分，所以食品烘干高水分的時(shí)候主要是干燥為目的。

微波比其它用于輻射加熱的電磁波，如紅外線(xiàn)、遠紅外線(xiàn)等波長(cháng)更長(cháng)，因此具有更好的穿透性。微波透入介質(zhì)時(shí)，由于微波能與介質(zhì)發(fā)生一定的相互作用，以微波頻率2450兆赫茲，使介質(zhì)的分子每秒產(chǎn)生24億五千萬(wàn)次的震動(dòng)，介質(zhì)的分子間互相產(chǎn)生摩擦，引起的介質(zhì)溫度的升高，使介質(zhì)材料內部、外部幾乎同時(shí)加熱升溫，形成體熱源狀態(tài)，大大縮短了常規加熱中的熱傳導時(shí)間，且在條件為介質(zhì)損耗因數與介質(zhì)溫度呈負相關(guān)關(guān)系時(shí)，物料內外加熱均勻一致。

選擇性加熱:

物質(zhì)吸收微波的能力，主要由其介質(zhì)損耗因數來(lái)決定。介質(zhì)損耗因數大的物質(zhì)對微波的吸收能力就強，相反，介質(zhì)損耗因數小的物質(zhì)吸收微波的能力也弱。由于各物質(zhì)的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點(diǎn)。物質(zhì)不同，產(chǎn)生的熱效果也不同。

熱慣性小:

微波對介質(zhì)材料是瞬時(shí)加熱升溫，升溫速度快。另一方面，微波的輸出功率隨時(shí)可調，介質(zhì)溫升可無(wú)惰性的隨之改變，不存在“余熱”現象，極有利于自動(dòng)控制和連續化生產(chǎn)的需要。

似光性和似聲性:

微波波長(cháng)很短，比地球上的一般物體(如飛機，艦船，汽車(chē)建筑物等)尺寸相對要小得多，或在同一量級上。使得微波的特點(diǎn)與幾何光學(xué)相似，即所謂的似光性。因此使用微波工作，能使電路元件尺寸減小;使系統更加緊湊;可以制成體積小，波束窄方向性很強，增益很高的天線(xiàn)系統，接受來(lái)自地面或空間各種物體反射回來(lái)的微弱信號，從而確定物體方位和距離，分析目標特征。

非電離性:

微波的量子能量還不夠大，不足與改變物質(zhì)分子的內部結構或破壞分子之間的鍵。再有物理學(xué)之道，分子原子核在外加電磁場(chǎng)的周期力作用下所呈現的許多共振現象都發(fā)生在微波范圍，因而微波為探索物質(zhì)的內部結構和基本特性提供了有效的研究手段。另外利用這一特性，還可以制作許多微波器件。

上述介紹就是微波殺菌設備的基本原理，希望可以對大家在今后的產(chǎn)品選購方面有所幫助。