煙臺志德微波能技術(shù)有限公司
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殺菌是食品加工的一個(gè)重要操作單元。常用的巴氏殺菌并不能將食品中一些耐熱的芽孢桿菌全部殺滅，微波殺菌設備是一種較為理想的殺菌途徑，具有快速、高效、安全、保鮮等優(yōu)點(diǎn)。微波是指頻率在300MHz-300GHz范圍內的電磁波，波長(cháng)1mm-1m。微波具有電磁波的很多特性，如放射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴隨著(zhù)電磁波進(jìn)行能量傳輸等波動(dòng)特性。因此，關(guān)注微波殺菌技術(shù)對于提高食品殺菌效果和提高殺菌后食品的質(zhì)量有著(zhù)重要的意義。
微波是由交變的電廠(chǎng)產(chǎn)生交變的磁場(chǎng)，當它穿透極性介質(zhì)時(shí)，這些極性分子會(huì )隨著(zhù)交變電場(chǎng)方向的改變而改變，在快速轉變過(guò)程中，分子之間相互摩擦產(chǎn)生熱量，從而導致溫度升高，使微生物內的蛋白質(zhì)等分子結構改性或者失活，從而殺滅微生物。例如：當食品處于微波場(chǎng)中，由于磁場(chǎng)作用，使原來(lái)食品中一端帶正電、一端帶負電的排列無(wú)序的極性分子變成有序排列，即帶正電的一極朝電場(chǎng)的負極，而帶負電的一極朝電場(chǎng)的正極，電場(chǎng)極性的改變導致偶極子朝向的改變。極性改變的速度越快，偶極子轉變得也越快，在快速轉變的過(guò)程中，分子之間互相摩擦產(chǎn)生熱量。
微波殺菌設備利用其選擇透射作用，使食品內外均勻，迅速升溫殺滅細菌。處理時(shí)間大大縮短。在強功率密度強度下，僅僅需要幾秒或幾十秒即能達到效果。
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