今年來(lái)，微波殺菌設備已越來(lái)越多的應用于食品行業(yè)。微波殺菌時(shí)，食品本身成為加熱體，食品內外同時(shí)升溫，不需要利用傳熱介質(zhì)的傳導和對流傳導，具有時(shí)間短、速度快、能耗少、殺菌均勻等特點(diǎn)。

微波殺菌設備能夠很大程度保持食品的營(yíng)養成分，殺菌效果顯著(zhù)，可以使食品不添加任何防腐劑而延長(cháng)保存期，其優(yōu)勢逐漸受到人們廣泛的重視，應用也遍及各個(gè)領(lǐng)域。比如我們平常所吃的豆腐乳，食品企業(yè)采用微波殺菌設備，對瓶裝豆腐乳進(jìn)行處理，使酶失去活性，同時(shí)達到殺菌的功效?？蛻?hù)使用表明微波處理3-5分鐘，溫度達到 65-90度時(shí)，蛋白酶完全失活，而豆腐乳的風(fēng)味卻沒(méi)變，并延長(cháng)了豆腐乳的保存時(shí)間，效果完全優(yōu)于高溫高壓的殺菌效果。

微波殺菌設備雖然溫度低、不破壞產(chǎn)品的風(fēng)味，但在設計、制造上還得注意一下三點(diǎn)：

1、微波均勻性：微波具有選擇性，即使在相同的微波場(chǎng)中，不同的食品材料 都存在溫度的差異，如鹵肉中的肌肉和骨頭；

2、微波泄漏；

3、袋裝真空食品漲袋。這就要求設備生產(chǎn)廠(chǎng)家和使用企業(yè)多溝通、協(xié)商，在制造前把工藝處理好，讓微波殺菌設備達到好的狀態(tài)。

微波設備是利用微波與物料在分子或原子水平上的相互作用加熱物料而達到干燥或殺菌的目的。一種物料能否應用微波設備，取決于物料能否與微波產(chǎn)生相互作用。因此，了解物料的吸收微波能力具有十分重要的意義。

如采用微波殺菌設備對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌時(shí)，如果物料本身屬于不吸收微波、含水量也低，那么采用微波殺菌機對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，效果就會(huì )不太理想?？蛻?hù)選擇使用微波殺菌機對產(chǎn)品進(jìn)行處理，就需要考慮產(chǎn)品的含水量及其吸收微波的能力，不吸收微波的產(chǎn)品可使用調整含水率，可通過(guò)水分子與微波作用，從而達到殺菌的目的。