微波殺菌設備的原理：由于微生物細胞液吸收微波的能力優(yōu)于周?chē)钠渌橘|(zhì)（比如食物、空氣、水），因此在微波電磁場(chǎng)中的細胞將迅速破裂而導致菌體細胞死亡。微波爐的加熱原理：利用微波爐內部的磁控管，將電能轉變成微波，以2450MHZ的振蕩頻率穿透食物，當微波被食物吸收時(shí)，食物內之極性分子（如水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等）即被吸引以每秒鐘24億5千萬(wàn)次的速度快速振蕩，這種震蕩的宏觀(guān)表現就是食物被加熱了。

微波殺菌設備低溫干燥殺菌保持營(yíng)養成份：微波有熱效應的快速升溫和非熱效應的雙重殺菌作用，相比常規熱力干燥、殺菌能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的干燥、殺菌效果。一般殺菌溫度在65—70。C，75—80。C或103—121。C里，時(shí)間在3—8分鐘，且能保留更多的食品營(yíng)養成分和色、香、味、形等風(fēng)味。例如：采用常規熱力處理蔬菜保留的維生素C是46—50%，相比之下，微波處理法能達到保留維生素C的60—90%，常規加熱法豬肝維生素A保留值為58%，而微波法加熱則可達84%。

微波殺菌設備節約能源微波電能轉換效率高，一般在70%以上。微波是直接對食品進(jìn)行作用處理，加熱箱體本身不被加熱，因而不存在額外的熱能損耗，所以節能省電，一般可節電30—50%。

微波殺菌設備均勻徹底常規熱力干燥、殺菌是從物料表面開(kāi)始，然后通過(guò)熱傳導傳至物料內部。物料內外溫度存在溫差，內外干燥、殺菌效果 一致性差。為了保持風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往內部達不到足夠溫度而影響干燥、殺菌效果。采用提高處理溫度可有所改善這一現象，然而這使物品表面的色、香、味、形等品質(zhì)下降。微波具有穿透性能，表面和內部同時(shí)作用，能保證內、外部溫度一同達到要求值，所以干燥、殺菌均勻、徹底。